做牛轧糖所需的黄油量可以根据个人口味和食谱的不同而有所变化。一般来说，黄油的比例可以在40%~60%之间，即每100克糖果中，有40~60克是由黄油制成的。
例如：
蛋黄牛轧糖：配方中黄油为45克，奶粉为35克，蛋白粉为10克，细砂糖为70克，玉米淀粉为15克，香草精少量。
水果牛轧糖：配方中黄油为60克，奶粉为20克，蛋白粉为10克，细砂糖为80克，玉米淀粉为10克，水果（如香蕉、苹果、葡萄等）泥适量。
***如果是自制牛轧糖，且以黄油、奶粉和蛋白为主要原料，那么黄油与奶粉的比例可以按4:1:1来配制。
请注意，黄油含量越高，牛轧糖的口感越醇厚，但热量也相对较高。因此，在制作牛轧糖时，可以根据个人口味和需求适量调整黄油的用量。
