做米酒的温度一般在28～30℃之间，这是酒曲发酵的**温度。在这个温度范围内，酒曲中的微生物活性较高，能够更有效地将米中的淀粉转化为糖，进而转化为酒精。***这个温度也避免了温度过高可能导致的外溢和酒精挥发，有利于保持米酒的口感和风味。

另外，做米酒时还需要注意以下几点：

  1. 米的选择：选用上好的大米，这样酿出的米酒口感会更加纯正。

  2. 水质：水质以纯净水、软水为佳。

  3. 酒曲：选用优质酒曲，这是发酵过程中至关重要的因素。

  4. 发酵时间：根据个人口味和酒曲活性，适当调整发酵时间。

  5. 环境卫生：保持发酵环境的清洁卫生，避免杂菌污染。

***在制作米酒时，掌握好温度和其他相关因素，才能酿出口感纯正、风味独特的米酒。