做红烧肉的肉量可以根据个人口味和需求进行调整，但一般来说，300克到500克的五花肉是比较常见的用量。以下是做红烧肉的大致步骤：

  1. 将五花肉切成约2厘米见方的块，放入开水中焯水，去除血水和杂质，撇去浮沫后捞出沥干水分备用。

  2. 锅中加入适量的油，加入冰糖小火炒至溶化，炒至红色后倒入焯好水的五花肉块，翻炒均匀，让五花肉表面裹上糖色。

  3. 加入适量的料酒、生抽、老抽、姜片、八角、香叶等调料，翻炒均匀后加入适量的清水，水量要没过五花肉。

  4. 大火烧开后转小火慢炖，炖至肉质软烂、汤汁浓稠即可出锅。

请注意，红烧肉的做法因地区和个人口味而异，上述步骤仅供参考。***在烹饪过程中要注意火候的控制，避免烧焦或烧焦。