做红烧鲤鱼的油温一般在180°左右。具体来说，可以先将锅烧热，再用姜在锅里来回的擦拭，然后放上少量的油，待油热后，再放入鲤鱼进行煎炸，待鲤鱼两面煎至微黄时，捞出备用。之后，再倒入适量的油，加热至五六成热时，放入葱姜蒜爆香，再加入适量的水、酱油、醋、糖、料酒、八角等调料，放入煎好的鲤鱼，大火烧开后转小火炖煮至汤汁浓稠即可。
不过，也有说法认为，做红烧鲤鱼时，油温应该控制在160~180度之间。在这个温度范围内，鱼皮会迅速收缩，鱼肉表面也会凝固，从而锁住鱼肉的水分和营养，使其更加鲜嫩多汁。
*****具体的油温可能需要根据实际情况进行调整，可以适当尝试用手感觉锅内的温度，或者用筷子插入鱼肉中观察是否已经定型。
