做肠粉和马蹄粉时放多少马蹄粉（也称作菱角粉）主要取决于个人口味和所需的口感。以下是一些常见的建议：

  1. 肠粉：

  • 肠粉的皮通常由米浆制成，马蹄粉则用于制作馅料或作为裹粉使用。

  • 如果用马蹄粉来做肠粉的皮，一般的比例是米浆和马蹄粉的比例约为3.5:1至4:1。也就是说，每4份米浆中加入1份马蹄粉。

  • 馅料则根据个人喜好来调制，常用的馅料包括猪肉、虾仁、牛肉等。

  1. 马蹄粉：

  • 马蹄粉的用量可以根据个人口味来调整。一般来说，做马蹄糕（包括肠粉）时，马蹄粉与水的比例约为1:2至1:3。

  • 如果做的是马蹄粉饼，则马蹄粉与水的比例约为2:1至3:1。具体来说，可以用马蹄粉和水按上述比例混合搅拌成无颗粒的面糊，然后平摊在蒸盘上，蒸熟即可。

***还有一些小技巧可以帮助调整口感：

  • 如果觉得马蹄粉放少了，可以适当增加马蹄粉的比例。

  • 如果觉得马蹄粉放多了，可以加水调整。

***在制作肠粉和马蹄粉时，应根据个人口味和实际情况灵活调整马蹄粉的用量。***也要注意马蹄粉与水的比例，以确保做出的食品口感细腻、均匀。