做菜时酱油的用量应根据菜肴的种类、原料和口味来调整，并非固定不变。以下是一些常见情况的参考：

  1. 炒菜：

  • 如果是普通的炒菜，每100克菜品大约使用10~15毫升酱油。

  • 如果是红烧类菜品，每100克菜品大约使用20~30毫升酱油。

  • 煎炸类菜品用量相对较少。

  1. 凉拌菜：
  • 凉拌菜用酱油的量相对较少，每100克菜品约3~5毫升即可。
  1. 炖菜：
  • 炖菜时，酱油的用量可以稍微多一些，每100克菜品约20~30毫升，以便让味道更加浓郁。

***如果是做卤味，如卤鸡爪，一斤肉大概放四五勺酱油（约250克左右）。如果用老抽，一斤肉大约放三勺半（约175克）；如果用生抽，一斤肉大约放四勺半（约250克）。

*****做菜时酱油的用量应根据实际情况进行适量调整，并通过多次尝试来确定**口味。***也要注意酱油的浓度和品质，选择适合的酱油类型，如生抽、老抽等。