做酸奶引子的区别主要体现在菌种种类、比例、浓度以及用途上。以下是具体的介绍：
- 菌种种类：
酸奶引子主要使用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌作为发酵剂。这两种菌可以产生乳酸，使牛奶凝固并产生特有的酸味。
市面上也有添加其他菌种的酸奶引子，如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等，这些菌种能够带来不同的口感和健康益处。
- 菌种比例：
制作传统酸奶时，两者的比例大致为1:1，即一份嗜热链球菌和一份保加利亚乳杆菌。
如果想要制作风味更浓郁的酸奶，可以适当增加保加利亚乳杆菌的比例。
反之，如果想要更偏向清爽口感，则可以增加嗜热链球菌的比例。
- 菌种浓度：
- 酸奶引子的菌种浓度会影响到酸奶的发酵效果以及**成品的口感。因此，在选择酸奶引子时，应注意其活菌数量是否达标。
- 用途：
常规酸奶的引子主要用于制作酸奶。
而一些具有特定功效的酸奶（如养乐多等），其引子则用于增强酸奶中的益生菌含量，从而使其功效更加显著。
***根据凝固程度，酸奶引子还可以分为半硬引子和硬引子。半硬引子是刚从冰箱中取出的酸奶引子，稍带结块；而硬引子则是完全凝固的状态，可以拉出丝来。
***在选择酸奶引子时，应根据个人口味偏好、健康需求以及具体制作目的来进行挑选。
