做馒头时放碱的量通常根据面粉的种类和个人口味来调整。一般来说，如果用老面（酵头）做馒头，每500克面粉放20-30克碱，具体数量可以根据面团的软硬程度来增减。如果用酵母做馒头，每500克面粉放5-10克碱即可。
需要注意的是，碱的使用量不能过多，否则会影响馒头的口感和色泽。过量的碱会使馒头带有苦味和碱味，而适量的碱可以使馒头更加蓬松柔软。
***还有一些小技巧可以帮助中和碱的过量：
观察颜色：如果馒头颜色发黄，可能是碱放多了；如果颜色发白，可能是碱放少了。
品尝口感：如果馒头有苦味或碱味，可以用手捏一下，感觉软硬适中即可；如果感觉过于软糯或过硬，可能是碱放多了或少了。
调整比例：如果第一次做馒头没有掌握好碱的用量，可以下次尝试时适当调整比例。
***做馒头放碱的量需要根据个人口味和面粉种类来调整，同时也可以通过观察颜色、品尝口感等方式来判断碱的用量是否合适。
