制作酸奶时，通常需要将牛奶加热到60～70℃，这个温度称为杀菌温度。**，为了使酸奶中的乳酸菌活性更强，发酵过程需要在42～45℃进行约1.5小时。在这个温度下，牛奶中的乳糖被分解，酸度逐渐上升，同时牛奶中的脂肪和蛋白质也发生一系列生化反应。

请注意，如果使用开水冲泡酸奶，会杀死酸奶中的乳酸菌，导致酸奶变质。因此，冲泡酸奶时不能使用开水，而应该使用温水或凉白开。