做面包时放酵母的作用主要体现在以下几个方面：
发酵作用：酵母是一种兼性厌氧菌，能够在面团中进行发酵，将面团中的葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。二氧化碳气体在面团中形成气泡，使面团膨胀，从而使面包具有松软的口感。
增加风味：酵母在发酵过程中会产生一些有机酸和香气物质，这些物质能够增加面包的风味，使其更加香醇可口。
促进成型：酵母还能够帮助面团中的面筋形成网络组织，使面包更加具有弹性和延展性，便于成型和操作。
延长保鲜期：酵母可以抑制细菌和霉菌的生长繁殖，从而延长面包的保鲜期。
**，在使用酵母时也需要注意以下几点：
酵母的用量要适中，过多会使面团过于发酵，导致面包塌陷；过少则会使面包发酵不充分，口感不佳。
使用前需要将酵母激活，通常将酵母粉与温水按1:1的比例混合，静置5分钟左右即可使用。
面团的温度和湿度也会影响酵母的活性，因此需要在适宜的环境中进行发酵。
***在做面包时放酵母是为了使面包更加松软、香醇、有弹性，并延长保鲜期。但需要注意酵母的用量和激活方法，以及面团的温度和湿度等因素。
