做馒头时使用老面的数量并没有一个固定的标准，因为老面的用量会受到多种因素的影响，包括：

  1. 面粉的种类和品质：不同种类和品质的面粉，所需的发酵剂用量也会有所不同。

  2. 气候条件：在温暖潮湿的环境下，酵母的活性会增强，可能需要的老面用量会相对减少。而在寒冷干燥的环境下，可能需要更多的老面来提供足够的发酵力。

  3. 个人口味和习惯：不同人对馒头的口感和风味有不同的偏好。有些人可能喜欢软嫩的馒头，需要更多的老面；而有些人则喜欢有嚼劲的馒头，可以适当减少老面的用量。

  4. 馒头的大小和形状：制作不同大小和形状的馒头，所需的发酵剂量也会有所差异。

在实际操作中，通常会根据经验来大致估计老面的用量。一般来说，老面的用量可以按照面粉重量的50%~100%来计算。例如，如果用面粉500克，那么老面的用量可以在250克~500克之间。

为了确保馒头的口感和发酵效果，建议在制作过程中进行小规模的试验，以确定最适合自己口味和条件的老面用量。***使用老面时也要注意卫生和安全，确保老面没有发霉或异味。