做面包需要放的水量因配方和面包类型的不同而有所差异。一般来说，制作面包的基本水量是面粉重量的70%~75%，即面粉重量乘以0.7~0.75。例如，如果用中筋面粉做面包，水量就是面粉重量的70%~75%。
如果配方中水分过多，面团会变得很粘手，且揉面困难；如果水分过少，则面团无法形成面筋，导致面包体积小、口感差。
***不同类型的面包所需的水量也有所不同：
白面包：其特点是色泽洁白、口感细腻柔软，制作时通常加得多点水，水可能达到面粉的85%~90%，甚至更多。
杂粮面包：里面添加了各种粗粮粉，比如燕麦、玉米粉等，由于粗粮的水分比白面粉要低一些，所以做杂粮包一般加75%~85%的水。
奶油面包：因为里面添加了大量的黄油或人造奶油，所以比其他类型的面包更干一些，制作时一般加65%~75%的水。
果仁面包：里面添加了各种坚果，由于坚果的水分也比较低，所以做果仁包一般也是加65%~75%的水。
奶油芝士面包：因为加入了奶油芝士，比其他类型的面包更干一些，制作时一般加65%~70%的水。
除了上述水分，烤制过程中还需要加水，也就是所谓的“蒸汽”。蒸汽可以使面包表皮形成金黄色的硬壳，使面包内部更加松软可口。
*****做面包要放多少水需结合实际情况判断，可适当多放点水，让面团不至于太干，也不要加太多水，否则面团无法成型。
