做饼时，面粉和泡打粉的比例可以根据个人口味和具体配方进行调整，并非固定不变。**，泡打粉的用量通常在面粉的1%至3%之间，具体可以分为以下两种情况：

  1. 如果配方中主要是制作普通的中式饼类（如鸡蛋饼、葱油饼等），泡打粉的用量可以控制在面粉的1.5%左右。例如，如果用100克面粉，那么需要添加1.5克的泡打粉。

  2. 如果配方中含有大量的油脂或者需要发酵的面团，泡打粉的用量可以增加到面粉的2%至3%。这样可以帮助面团更好地膨胀，使饼更加松软。

***泡打粉的品种也会影响用量。如果使用的是高活性泡打粉，其内含的碳酸氢钠含量较高，用量可以相对少一些；而如果使用的是普通泡打粉，用量则需要适当多一些。

***在做饼时，应根据个人口味和具体配方灵活调整面粉和泡打粉的比例。如果不确定如何配比，可以参考专业的烘焙书籍或咨询烘焙师的建议。