做饼时安琪酵母的用量一般根据面团的总量来决定，具体分为以下两种情况：

  1. 如果用酵母做发酵，那么安琪酵母的用量一般为面粉量的1%-3%。例如，如果做500克的面团，那么需要加入12.5克-37.5克的安琪酵母。如果用300克面粉做发酵，那么需要加入9克-27克的安琪酵母。

  2. 如果是做普通的发面饼，那么安琪酵母的用量则为面粉量的0.5%-1%。例如，如果做500克的面团，那么需要加入2.5克-5克的安琪酵母。如果用300克面粉做发酵，那么需要加入1.5克-3克的安琪酵母。

***如果是做老面（老肥）发酵，那么安琪酵母的用量则为面粉量的3%-5%。

请注意，这些只是一般的指导原则，实际用量可能需要根据具体情况（如温度、湿度、酵母活性等）进行调整。过量或过少都可能影响面团的质量和发酵效果。因此，在实际操作中，建议根据经验或尝试来调整用量，并确保发酵过程中观察面团的变化，以达到理想的发酵效果。