做饼干时，泡打粉的用量应根据具体的饼干食谱和所需的口感来调整。以下是一些常见的参考建议：

  1. 一般饼干：通常每100克饼干需要使用约5-10克的泡打粉。例如，如果制作一个大约200克的饼干面团，可以使用10克的泡打粉。

  2. 轻酥饼干：这类饼干口感酥脆，泡打粉的用量可能需要适当减少。每100克饼干可能需要使用约3-5克的泡打粉。

  3. 戚风蛋糕或海绵蛋糕：这些蛋糕类食品不需要添加泡打粉，因为它们主要通过鸡蛋和面粉来发酵和膨胀。

  4. 特殊口味饼干：某些具有特殊口味的饼干（如香草、巧克力等）可能需要添加额外的泡打粉或其他膨松剂来增加口感。

***泡打粉的包装上通常会标明推荐的用量。在添加泡打粉时，建议按照包装上的推荐用量进行，并根据实际情况进行微调。

另外，泡打粉的活性成分是碳酸氢钠和酸性物质（如焦磷酸盐、磷酸盐等），当它与水或其他酸性物质反应时，会产生二氧化碳气体，使面团膨胀。因此，在使用泡打粉之前，最好将其与面粉和其他材料混合均匀，以确保其均匀分布在面团中。

***在做饼干时，应根据具体的食谱和需求来确定泡打粉的用量，并遵循包装上的建议进行操作。