做馒头时放碱粉的量需要适当控制，过多或过少都会影响馒头的口感和色泽。一般来说，500克面粉约配10-15克碱粉，具体用量可以根据面粉的吸水程度、季节和温度等因素进行调整。

碱粉的主要作用是中和面团中的酸性成分，使面团变得更加蓬松柔软，同时还能增加馒头的色泽。但是，如果碱粉放得太多，会使馒头带有碱味，影响口感；如果碱粉放得太少，则会使馒头不够蓬松。

***还有一些小技巧可以帮助掌握碱粉的用量：

  1. 看面团的湿度：如果面团比较干，可以适当多加一些碱粉；如果面团比较湿，可以少放一些碱粉。

  2. 看季节和温度：一般来说，夏季温度较高，面团发酵较快，可以适当多加一些碱粉；冬季温度较低，面团发酵较慢，可以少放一些碱粉。

  3. 做实验：可以先用少量的碱粉做实验，观察馒头的反应，再根据实际情况调整用量。

***在做馒头时放碱粉的量需要根据实际情况进行适当调整，以达到**的口感和色泽效果。