做馒头时放碱面的量需要适当，过多或过少都会影响馒头的口感和色泽。一般来说，做馒头碱面放50克左右即可，这个量能够使馒头更加蓬松柔软，同时也不会产生碱味。
具体来说，如果在和面时加入了200克面粉，那么可以加入50克碱面。也可以根据个人口味和需求进行调整，但通常不会超过100克。
需要注意的是，碱面的用量要适当，过多会使馒头产生苦味，影响口感；过少则会使馒头不够蓬松柔软。***在添加碱面时也要注意安全，避免碱面进入眼睛或口中。
另外，为了中和碱面的碱性，可以在和面时加入一些酸性成分，如酸奶、柠檬汁或醋等。也可以在蒸馒头的过程中加入一些醋或柠檬汁，以防止碱面过多产生苦味。
***在做馒头时放碱面的量需要适当，根据个人口味和需求进行调整，同时也要注意安全和口感。
