做香肠的盐量因个人口味和香肠类型而异。一般来说，按照每公斤香肠添加150克左右盐的标准来计算（注：这里的重量是按干重计算，不包括水分），可以得到大约10%左右的盐浓度。

以下是制作香肠时盐的使用推荐：

  1. 肉馅：

  • 猪肉（瘦肉）：每公斤肉馅约加盐150克。

  • 猪肉（肥肉）：每公斤肉馅约加盐80克。

  1. 肠衣：

  • 干肠衣：每公斤肠衣加盐300克。

  • 湿肠衣（如猪小肠）：每公斤肠衣加盐200克。

***如果是做无添加防腐剂的纯肉肠，盐的用量可以按照每公斤肉馅加盐200克来计算。

请注意，这些只是一般的指导原则。在实际制作过程中，可以根据个人口味和香肠的具体类型适量调整盐量。***为了保证食品安全，建议使用食品级盐，并严格控制添加量。