做香肠时，生粉的使用量可以根据个人口味和具体情况进行调整。一般来说，每100克肉末可以使用约15-20克的生粉。这样可以确保香肠口感滑嫩，不易散开。
具体来说，如果是做纯肉肠，可以按照肉末和生粉的比例10:1.5-2来添加生粉，例如，称取100克肉末，加入15-20克生粉，搅拌均匀。如果肉末含水量较高，可以适当减少生粉的用量。
***也可以先做一个试味的小样，根据小样的效果来调整生粉的用量。如果觉得香肠偏干，可以加一点水或肉汤；如果觉得太湿，可以加一些面粉或玉米淀粉来调整湿度。
***做香肠时生粉的使用量需要根据实际情况进行适量调整，以达到**的口感效果。
