做香肠时，盐的用量可以根据个人口味和香肠的种类进行调整。一般来说，做香肠的基本用盐量为7%至10%。具体来说：
猪肉（瘦肉）：每100克猪肉（瘦肉）加入约7至10克的盐。
猪肉（肥肉）：由于肥肉含水量较高，盐分相对容易渗透出来，因此用量可以稍微少一些，大致每100克猪肉（肥肉）加入约3至5克的盐。
鸡肉：与猪肉类似，每100克鸡肉加入约7至10克的盐。
***如果是做火腿肠这类加工肉制品，其盐含量会更高一些。
在加盐的***还需要加入一些酱油、料酒、白糖等调味料，同时也要加一些食品添加剂，如山梨酸钾等来起到防腐作用。
另外，如果是用鸡胸肉做香肠，建议加盐量控制在15%左右，以免过咸。
***在做香肠的过程中，应根据个人口味和需求适量添加盐和其他调味料。***也要注意食品安全，确保所使用的食材新鲜并遵循正确的食品加工和保存方法。
