做鱼滑的淀粉比例通常取决于个人口味和菜肴的具体要求。一般来说，以下是一个常见的比例参考：

  • 鱼肉（以鸡肉为例）：500克

  • 淀粉：150克

  • 鸡蛋清：1个

  • 盐：适量

  • 白胡椒粉：适量

  • 料酒：适量

  • 味精或鸡精：适量

  • 蒜末或姜末：适量

  • 食用油：适量

这个比例可以制作出口感滑嫩、鲜美的鱼滑。**，在实际制作过程中，可以根据个人喜好进行调整。例如，增加淀粉的比例可以使鱼滑更加有嚼劲，而减少淀粉的比例则可以让鱼滑更加嫩滑。

***还有一些小技巧可以帮助制作出更好的鱼滑：

  1. 将鱼肉切成小块后，用料酒、盐、白胡椒粉腌制一段时间，以去除腥味并增加风味。

  2. 在搅拌肉馅时，可以适量加入水或牛奶，以增加肉质的嫩滑度。

  3. 在烹饪过程中，可以使用小火慢炖或蒸煮的方式，使鱼滑更加入味且口感更加嫩滑。

***制作鱼滑的关键在于掌握好淀粉的比例和肉馅的搅拌方式，以及选择合适的烹饪方法。