冻肉的做法中，水的用量主要取决于肉的重量和切割后的大小。一般来说，如果是用冷水来做冻肉，水的用量可以按照以下比例来计算：

  • 肉与水的比例大致为1:1.5到1:2。也就是说，如果是1斤肉，那么需要准备1.5到2斤的水来炖煮。

  • 如果是按每100克肉配300毫升水来计算，则一斤肉需要加300毫升水。

***如果是用热水来做冻肉，水的用量则可以按照以下方式来计算：

  • 肉与水的比例大致为1:0.6到1:0.8。即如果是1斤肉，那么需要准备0.6到0.8斤的水来炖煮。

请注意，这些比例并不是绝对的，因为不同的肉质和烹饪方式可能需要不同的水量。例如，炖煮的时间长短、火候大小等因素都会影响到**的水量需求。

另外，如果是用冻肉来做菜，比如红烧肉，水的用量可以按照以下方式来计算：

  • 先将冻肉切成块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，煮5分钟。

  • 然后将锅中多余的油捞出，加入生抽、老抽、白糖、盐、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料，加水没过肉。

  • 大火烧开后转小火炖煮40分钟到1个小时，直到肉质变得软烂入味即可。

***在做冻肉时，应根据实际情况调整水的用量，并确保肉块能够充分浸泡在水中，以便更好地入味和保持口感。