凉拌鸡脚的配料比例可以根据个人口味进行调整，但一般来说，可以参考以下建议：

  1. 蒜末：2-3瓣大蒜，剁成蒜末。

  2. 小米辣（或其他辣椒）：适量，根据个人口味调整。

  3. 葱花：适量，用于装饰。

  4. 生抽：2汤匙。

  5. 香醋：1汤匙。

  6. 白糖：1茶匙。

  7. 盐：适量。

  8. 鸡精：少许（可选）。

  9. 芝麻油：1茶匙。

  10. 白芝麻：适量，用于装饰。

***还需要准备一些基本的凉拌调料，如香油、白醋、花椒油、辣椒油等，根据个人口味选择搭配。

关于鸡脚的用量，这主要取决于个人食量。一般来说，一个中等大小的鸡脚可以制作出约1-2份凉拌鸡脚。因此，在准备食材时，可以根据这个比例来调整鸡脚的用量。

在制作凉拌鸡脚时，可以先将鸡脚煮熟，然后捞出沥干水分，切成小块或条状。接着，加入蒜末、小米辣、葱花、生抽、香醋、白糖、盐、鸡精、芝麻油等调料，拌匀即可食用。如果喜欢辣味更重一些，可以适量增加辣椒油的用量。