凉皮碱面的用量通常取决于个人口味和所需凉皮薄厚。一般来说，500克面粉可以配30克碱水，这样配出来的面不会发粘，口感也会比较好。如果喜欢更筋道的口感，可以多放一点碱水。
另外，也可以根据个人经验来调整碱水的用量。如果觉得碱水放多了有点发涩，可以少放一点碱水；如果觉得碱水放少了没什么劲道，可以多放一点碱水。
***凉皮碱水的比例也可以根据季节和气温进行调整。例如，在夏季高温天气，由于出汗较多，可以适当增加碱水的用量来提高凉皮的劲道口感。
***在制作凉皮时，要根据个人口味和实际情况灵活调整碱水的用量，以达到**口感。***也要注意碱水用量不宜过多，以免影响身体健康。
