凉皮辣子的温度范围在200度到300度之间。具体来说，如果是凉皮肉夹馍的辣子，温度一般会在200度到300度之间。如果是凉皮拌菜的辣椒油，其温度一般在150度到200度之间。请注意，这些温度都是制作过程中的一般范围，具体温度可能会因制作方法和调料比例的不同而有所变化。