凉粉加明矾的比例通常为五斤凉粉用二两明矾，即250克凉粉使用50克明矾。制作凉粉时，称取适量凉粉，用清水浸泡，之后加入适量的水煮沸，最后加入适量的明矾水搅拌均匀，煮制5到10分钟即可。

请注意，明矾是一种含有铝的化合物，摄入过多可能会对人体健康造成影响，因此在使用时需要严格控制用量。***如果对明矾过敏，则不宜食用。