凉菜的种类非常丰富，可以根据不同的分类方式进行划分。以下是一些常见的分类和示例：
- 按冷菜的原料分类：
凉拌菜：如凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌豆腐等。
汤菜：如番茄蛋汤、紫菜蛋花汤等。
凉炒菜：如凉炒四季豆、凉炒虾仁等。
凉烧菜：如凉烧鸡翅、凉烧茄子等。
***还有如凉拌海带丝、凉拌豆腐皮、凉拌土豆丝、凉拌牛肉丝等多种凉菜。
- 按冷菜的口味分类：
酸辣味：如凉拌酸辣土豆丝、凉拌木耳等。
咸鲜味：如凉拌海蜇头、凉拌豆腐等。
麻辣味：如凉拌麻辣豆腐、凉拌牛肉等。
清新味：如凉拌黄瓜、凉拌豆芽等。
***还有甜酸味、咸甜味、姜汁味等多种口味的凉菜。
- 按冷菜的烹饪方式分类：
手撕菜：如手撕包菜、手撕黄瓜等。
凉拌菜：如凉拌海带、凉拌木耳等。
烧烤菜：如烤鸡翅、烤鱼等（虽然烧烤过程中会加热，但通常仍被视为凉菜）。
凉冻菜：如凉冻香蕉、凉冻苹果等。
***还有蒸拌菜、白切菜等多种烹饪方式的凉菜。
*****凉菜的种类繁多，可以根据个人口味和喜好进行选择和搭配。在实际生活中，人们可以根据季节和食材的供应情况来选择不同的凉菜制作方式。
另外，从食材上来说，凉菜还可以分为以下几大类：
蔬菜类：如凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌豆腐皮、凉拌土豆丝、凉拌海带等。
肉类：如凉拌牛肉丝、凉拌猪肉丝、凉拌鸡肉丝等。
海鲜类：如凉拌虾仁、凉拌蟹**、凉拌鱼片等。
豆制品：如凉拌豆腐皮、凉拌豆腐丝、凉拌腐竹等。
水果类：如凉拌黄瓜、凉拌西瓜皮、凉拌苹果等。
这些分类并不是绝对的，有些凉菜可能同时属于多个分类。例如，凉拌黄瓜既属于蔬菜类，又可以作为凉拌菜的一部分。
因此，凉菜的种类非常多，具体数量无法一一列举。如果对某种特定的凉菜或分类感兴趣，可以进一步查找相关资料进行了解。
