制作扒鸡时，桂皮的使用量可以根据个人口味和烹饪习惯进行调整。一般来说，每500克扒鸡可以使用20克左右的桂皮。桂皮可以增加扒鸡的香气和风味，但过量使用可能会使味道过于浓烈。
以下是一个简单的制作扒鸡的配方和步骤：
配方：
鸡肉：500克
桂皮：20克
八角：2个
老抽、生抽、盐、冰糖、料酒、姜片、葱段、清鸡汤等适量
步骤：
将鸡肉洗净，切成块，用料酒、生抽、盐腌制20分钟。
锅中加入适量油，放入姜片、葱段炒香，然后加入腌制好的鸡肉块翻炒至表面微黄。
加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，鸡肉块表面包裹一层糖色。
加入老抽、生抽继续翻炒均匀，让鸡肉块充分吸收调料的味道。
加入桂皮、八角、清鸡汤等，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直到鸡肉熟烂入味。
最后根据个人口味调整盐度，收汁即可出锅。
请注意，制作扒鸡时还需要注意火候的控制和调料的搭配，以确保成品的口感和风味。
