制作莲蓉馅的湿度一般在60%~70%之间，即相对湿度范围在60%~70%之间。湿度低于40%时，莲蓉容易干燥，做出的馅料口感不佳；湿度高于80%时，莲蓉容易发霉变质。

为了保持莲蓉的适宜湿度，可以在制作过程中采取以下措施：

  1. 搅拌：搅拌的时候必须要充分搅拌，使得莲蓉中的水分均匀分布。

  2. 盖湿布：在揉面过程中可以盖一块湿布，以保持面团的湿度。

  3. 放置一段时间：揉好的面团需要放置一段时间，再做成面点，这样做出来的面点口感会更好。

***也可以通过使用食品添加剂如干燥剂来调节莲蓉馅的湿度。但需注意，添加量要适当，过量可能会影响口感和安全。

***在制作莲蓉馅时，要注意保持适宜的湿度，以保证成品的口感和质量。