制作豆腐时，白醋的用量通常取决于个人口味和所需的酸度。一般来说，在制作嫩豆腐或南豆腐时，每100克豆腐约需添加5-6克白醋。而在制作老豆腐或北豆腐时，由于豆腐较为坚硬，可以适当减少白醋的用量。

***还需要注意以下几点：

  1. 酸度适中：白醋的酸度应适中，过酸可能会影响豆腐的口感和质地。

  2. 适时添加：在豆腐煮熟后，即将出锅前5-10分钟加入白醋，这样可以更好地保持豆腐的口感和营养成分。

  3. 个人口味：不同人对酸味的接受程度不同，可以根据个人口味适量调整白醋的用量。

***在制作豆腐时，可以根据个人口味和需求适量添加白醋，以达到**的口感和风味。