制作豆腐的过程中,消耗的水量因豆腐的种类和制作方法的不同而有所差异。以下是几种常见豆腐制作方法的大致耗水量:

  1. 老豆腐(北豆腐):
  • 制作过程:将黄豆浸泡、磨浆、煮浆、点卤、滤渣、压制等步骤。

  • 耗水量:由于老豆腐质地较厚实,含水量相对较低,大约每500克黄豆可制作出250~300克老豆腐,因此耗水量约为1000~1250毫升。

  1. 嫩豆腐(南豆腐):
  • 制作过程:与老豆腐相似,但质地更嫩,含水量更高。

  • 耗水量:每500克黄豆可制作出350~400克嫩豆腐,耗水量约为1250~1500毫升。

  1. 内酯豆腐:
  • 制作过程:将黄豆浸泡、磨浆、煮浆、点卤、滤渣、压制等步骤,但最后加入凝固剂使豆浆凝固成豆腐脑。

  • 耗水量:由于内酯豆腐质地非常嫩滑,含水量很高,大约每500克黄豆可制作出450~500克内酯豆腐,耗水量约为1500~1875毫升。

***如果是制作豆腐皮(如千张),根据大小和厚度,耗水量也会有所不同,一般在500~1000毫升之间。

请注意,这些数据是大致估算,实际耗水量可能因制作方法、黄豆品质、环境温度和湿度等多种因素而有所变化。如需更准确的耗水量信息,建议咨询专业的豆腐制作人员。