包子的发面过程中，碱的使用量并不是固定的，而是根据面团的湿度、温度以及个人口味来决定的。一般来说，如果面团比较干，可以适当多加一些碱水；如果面团比较湿，可以适当减少碱水的用量。

通常情况下，如果用酵母粉来发酵，300克面粉大约配10克碱水是比较合适的比例。也可以根据自己的口味来调整碱水的用量，比如喜欢酸味的多放碱水，喜欢面味的少放碱水。

另外，发面时除了碱水，还需要注意以下几点：

  1. 温度：发酵时温度较高（25-35摄氏度）会更有利于酵母的繁殖，从而加速发酵。

  2. 时间：发酵时间也要适中，不宜过长，以免面团过于酸味。

  3. 水质：水质也会影响发酵效果，最好使用温水或者凉白开。

***在发面过程中，要根据实际情况灵活调整碱水的用量，以达到**的发酵效果。