包子的发面时间主要取决于包子的大小和所用的酵母种类。一般来说：
普通面粉：如果是做普通的包子，酵母的用量在3克到5克左右，发酵时间在1小时到1个半小时左右。如果面团比较厚实或者揉面比较困难，可能需要延长发酵时间。
高筋面粉：高筋面粉的吸水性和延展性比普通面粉要好，因此发酵时间可能会短一些。一般来说，如果是做发酵型的高筋包子，大约需要45分钟到1个小时左右。
老面：如果用老面做馅，发酵时间可能会更长。老面发酵的时间大概在两小时到四个小时之间。
***发面的时间还受温度和湿度的影响。在夏季或温暖的环境下，发酵速度会相对较快；而在冬季或寒冷的环境下，发酵速度会减慢。湿度和温度也会影响酵母的活性，从而影响发酵时间。
为了确保包子发酵成功，可以在发酵过程中观察面团的体积变化。当面团膨胀至原来的两倍大小时，即可完成发酵。
另外，发面时还需要注意以下几点：
酵母的用量：不要用太多酵母，以免产生过多的气体使面团变得松软。
水的温度：水和面的时候，水的温度不能超过40度，以免杀死酵母菌。
发酵环境：发酵的时候，面团需要放在一个温暖且通风的环境中，否则容易滋生细菌。
***在实际操作中，需要根据具体情况灵活调整发面时间，并注意观察面团的发酵情况。
