包子的发面比例通常为面粉和水的比例为100:65-70，也就是大约1:1.4-1.6左右。具体来说，如果用酵母粉作为发酵剂，500克面粉大约配325-350克水。如果使用老面肥作为发酵剂，则500克面粉大约配375克水。这些比例并不是绝对的，具体还需根据温度、湿度以及酵母或老面的用量来适当调整。

另外，发面时还需要加入一些白糖或蜂蜜，这有助于酵母的发酵。***面团需要揉匀揉透，达到充分发酵的状态。

请注意，上述比例仅供参考，实际操作中可依据实际情况进行调整。