南瓜的水分含量因品种不同而有所差异。一般来说，南瓜的水分含量大约在75%~90%之间。例如，金瓜（也可能指倭瓜）的水分含量可以达到90%，而西瓜的水分含量最低，大约只有50%。

***南瓜中的水分大部分以自由水存在，这部分水易溶于水，流动性强，容易蒸发散失。而结合水则与蛋白质、多糖等物质结合，相对不易失去。

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