卤牛肉的盐含量一般控制在7%-15%。具体来说，按照重量百分比计算，如果是做500克卤牛肉，大概放15-30克盐。不过，这只是一个参考范围，实际盐量可能会根据口味和需求有所调整。
在烹饪过程中，除了盐之外，还要注意控制其他调味料如酱油、花椒、大葱、姜、蒜等用量，使卤牛肉的口味更佳。
***如果是做耗时较长的卤牛肉，比如一晚上做的卤牛肉，建议提前腌制。腌制时，要先用食盐腌制，每公斤牛肉需要约50克的食盐。***可以加入一些花椒、大葱、姜、蒜、料酒等调料，还可以加入一些蛋白或者淀粉，以防止牛肉变质，并使味道更加鲜美。
请注意，卤牛肉属于高盐食品，摄入过多可能对身体造成危害，因此应合理控制食用量。
