卤牛肉时放多少红糖取决于个人口味和所需的颜色效果。一般来说，可以按照以下比例进行尝试：

  1. 500克牛肉：可以放25-30克红糖。这个比例可以让牛肉呈现出诱人的红色，并且有助于中和牛肉的腥味。

  2. 1千克牛肉：可以放50-60克红糖。这个量会让牛肉的颜色更加鲜艳，同时也有助于提升口感。

***还可以根据个人口味加入一些其他调料，如老抽、生抽、料酒、姜片、八角、桂皮等，以增加卤牛肉的风味。

请注意，红糖的用量不宜过多，以免影响口感和色泽。***也要注意糖和盐的搭配，避免过甜或过咸。在烹饪过程中，要注意火候的控制，避免牛肉过熟或未熟透。