卤汤放盐的数量因卤水的配方及个人口味而有所差异。一般来说，如果配方中已经含有盐，那么在制作卤肉时，盐的用量应该按照配方比例进行减少。以下是一些常见的卤汤盐用量参考：
普通卤肉：如果配方中有20克盐，一般可以做3斤左右的熟肉，此时盐的浓度为4.5%左右。
红烧肉：如果配方中有30克盐，可以做6斤左右的熟肉，此时盐的浓度约为4.5%。
鸡爪：如果配方中有40克盐，可以做6-8斤左右的熟鸡爪，此时盐的浓度约为4%左右。
猪耳朵：如果配方中有50克盐，可以做6-8斤左右的熟猪耳朵，此时盐的浓度约为4%左右。
鸡翅尖：如果配方中有60克盐，可以做6-8斤左右的熟鸡翅尖，此时盐的浓度约为4%左右。
***如果是做卤鸡爪，一斤鸡爪放两三勺盐即可；做卤牛肉，一斤牛肉放四五勺盐。
另外，也可以通过品尝来判断盐量是否合适。如果放入一定量的盐后，味道很咸，但又不至于太咸，那么说明盐量是比较合适的。
***卤汤的用量与食材的多少也有关系，比如做卤牛肉的卤汤要比做卤鸡爪的卤汤用量多几倍。
*****如果无法确定具体用量，可以先少放一些盐，然后品尝根据口感适量添加。
