卤牛肉时，山楂的用量可以根据个人口味和需求进行调整。一般来说，300克牛肉加入20-30克山楂是比较合适的比例。这样的用量可以使得卤牛肉更加鲜嫩多汁，同时山楂的酸味也能很好地衬托出牛肉的香味。

***还可以根据个人口味加入适量的白糖、食盐、生抽、老抽等调味料，以调整卤牛肉的味道。

请注意，山楂的用量不宜过多，以免影响口感和味道。***在卤牛肉的过程中，也要注意火候和时间，避免牛肉过老或过生。

另外，如果使用的是新鲜山楂，建议先用开水煮一下，以减少山楂的酸味，使卤牛肉的味道更加醇厚。