卤牛肉时，花椒的用量可以根据个人口味进行调整，但通常建议的用量是5~10克。不过，有些资料也提到，如果是用花椒粉来调味的，每100克牛肉一般放20~30克花椒，卤制一斤牛肉大约需要用20~30克花椒。
***卤牛肉时还需要注意以下几点：
卤水的制作：卤水一般由八角、桂皮、香叶、丁香、草果、大料、小茴香和干辣椒等香料制成。这些香料需要提前用水浸泡并清洗干净，再放入锅中煮沸，加入适量的酱油、糖、料酒和清水，制成卤水。
牛肉的选择和处理：应选择新鲜的牛肉，用清水冲洗干净，切成适当大小的块状。如果牛肉较老，可以先用开水焯水去除血水和杂质。
卤制时间：卤制时间应根据牛肉的厚度和火候来调整。一般来说，牛肉需要卤制1~2小时，直到牛肉变得酥烂入味。
调味品的使用：除了花椒外，卤牛肉时还可以根据个人口味加入适量的食盐、酱油、糖、料酒等调味品。
***在卤制牛肉时，需要掌握好花椒的用量和其他调味品的使用量，以制作出符合自己口味的卤牛肉。
