卤猪蹄时，水的用量可以根据个人口味和需求进行调整。一般来说，卤猪蹄的水量应该能够完全覆盖猪蹄，并且能够使猪蹄在卤制过程中充分吸收水分。
如果使用冷水卤猪蹄，水量应该没过猪蹄约2-3厘米。如果使用热水卤猪蹄，水量则应该没过猪蹄约5-6厘米。这样可以确保猪蹄在卤制过程中不会过于干燥，同时也能更好地保持猪蹄的口感和营养成分。
另外，卤制时间的长短也会影响猪蹄的口感和水分含量。如果卤制时间过长，猪蹄可能会过于干燥；如果卤制时间过短，猪蹄则可能不够入味。因此，在卤制猪蹄时，需要根据个人口味和需求进行调整，以达到**的口感和营养成分。
***还可以根据个人喜好加入一些香料和调味料，如八角、桂皮、姜片、料酒等，以增加卤猪蹄的风味和口感。
请注意，卤猪蹄时要注意火候和时间，避免过度卤制导致猪蹄过于干燥或者烧焦。***也要注意卫生和安全，确保食材新鲜、无异味、无污染。
