卤肉放多少炒糖取决于肉的种类、大小以及想要达到的口感效果。一般来说，炒糖的用量可以根据以下方式进行推算：
- 根据肉的种类和大小调整：
肥肉比瘦肉更容易上色，因此如果用肥肉来做卤肉，可以多加一些糖。瘦肉则应该少放糖。
***如果是做扣肉，在炒糖时应该放少量的糖，因为扣肉是整块肉，炒糖时不容易掌握火候，放少了成品颜色会发黑，放多了容易糊。
- 参考配方比例：
一般来说，做红烧肉的糖和水的比例是1:10。也就是说，如果做500克的红烧肉，需要放50克糖。
如果用的是冰糖，因为冰糖易溶于水，所以炒糖时要比用白糖多放一些，大概放75~100克糖。
做卤肉时，如果是做带皮肘子，糖和水的比例则为1:1.5。
- 根据口味调整：
如果喜欢甜一些的，可以多放些糖。
如果口味淡，可以少放些糖。
***还需要注意以下几点：
炒糖时火候要大，这样炒出的糖色更加红亮。
炒糖的过程中要不断搅拌，以防止糖粘锅。
炒好的糖色应该呈深红色，而不是黑色，这样才能更好地给卤肉上色。
*****卤肉放多少炒糖并没有一个固定的答案，需要根据实际情况灵活调整。
