卤鸡蛋的保存温度通常在4℃左右，这是最适宜的保存温度。在这个温度下，卤鸡蛋能够保持较长时间的新鲜度和口感。如果温度过低，如低于0℃，卤鸡蛋可能会冻结，导致口感变差；而如果温度过高，如高于20℃，卤鸡蛋则容易变质，产生异味。

为了保持卤鸡蛋的新鲜度，建议将卤鸡蛋放在冰箱中冷藏，并尽快食用。如果需要长时间保存，可以考虑将卤鸡蛋煮熟或煎炒后再食用，这样也能保持一定的口感和风味。***在食用卤鸡蛋时，也应注意适量，避免过量摄入。