厨师掌握的菜谱数量因个人能力、经验和兴趣而异。一般来说，一个经验丰富的厨师可能掌握数百到数千道菜谱，这取决于他们的烹饪技巧、知识储备以及所专注的烹饪领域（如中餐、西餐、烘焙等）。
对于初学者或中级厨师来说，掌握数十到数百道菜谱是比较常见的。随着技能的提升和经验的积累，他们可能会逐渐掌握更多的菜谱，并能够创新和尝试新的烹饪组合。
***厨师掌握的菜谱数量还与其所在地区、餐厅类型以及个人喜好等因素有关。例如，在法国料理界，米其林星级厨师可能掌握数百种经典法式菜谱；而在意大利料理界，专业厨师也可能掌握数百种意大利面、披萨等经典意式菜肴的烹饪方法。
因此，无法给出一个具体的数字来回答“厨师多少菜谱”的问题，因为这取决于个人情况和背景。
