发豆芽时，水的量应适中。一般来说，豆子和水的比例在10:1到12:1之间，也就是说，如果是100克豆子，那么需要添加1000到1200毫升的水。这样的水量能够保证豆子在发芽过程中得到充分的水分供应。

另外，发豆芽时还需要注意以下几点：

  1. 水质：最好使用纯净水或烧开后晾凉的水，避免使用自来水，因为自来水中的氯和其他矿物质可能影响豆芽的生长。

  2. 温度：发豆芽适宜的温度为25到30摄氏度，温度过低或过高都会影响豆芽的生长速度和质量。

  3. 容器：选择合适的容器也很重要，建议使用浅而大的容器，以便豆芽能够充分接触到水分和阳光。

  4. 保持湿润：在豆芽发芽过程中，需要保持湿润的环境，避免干燥。

***在发豆芽时，要根据实际情况调整水的量，以保证豆芽的健康生长。