发酵温度的选择取决于具体的发酵类型和目的。以下是一些常见的发酵温度及其适用情况：

  1. 好氧发酵温度：

  • 一般情况下，好氧发酵的温度控制在25℃~35℃之间。

  • 这个温度范围有利于好氧细菌的生长和代谢，从而促进有机物的分解和转化。

  1. 厌氧发酵温度：

  • 厌氧发酵（如乳酸菌发酵）的温度则通常维持在30℃~40℃之间。

  • 这个温度范围有利于厌氧细菌的生长，同时抑制有害微生物的繁殖。

  1. 酵素发酵温度：

  • 酵素制作过程中，一般采用37℃左右的恒温培养。

  • 这个温度既有利于酵母菌的生长繁殖，又能保持其活性。

***对于不同的发酵产品，还有以下建议的温度设置：

  • 米酒：一般控制在28℃~30℃。

  • 葡萄酒：温度控制在12℃~18℃。

  • 酸奶：42℃~45℃。

  • 泡菜：室温即可，一般控制在28℃~30℃。

  • 豆腐乳：一般控制在30℃~37℃。

  • 酸菜：室温即可，一般控制在28℃~30℃。

***在进行发酵时，应根据发酵的类型和目的来确定合适的温度，并尽量保持恒定。***也要注意控制好发酵过程中的其他条件，如湿度、通风等，以确保发酵的顺利进行并达到预期的效果。