发酵面粉的水分含量一般控制在60%~65%。水分太多，面团太软；水分太少，面团太硬。具体加水多少，需要根据所用的发酵粉来决定。例如，发酵粉/中筋面粉=1/4时，面团含水量约为60%，100克面粉约加60克水。
***也可以通过以下公式来计算所需的水分量：
水分含量=（面团重量-面粉重量）/面团重量×100%
面团重量=（面粉重量+水分重量）/（1-水分含量）
例如，如果用500克面粉，按照60%的水分含量来计算，需要添加的水分量=500×60%=300克。
请注意，加水时一定要慢慢加入，并且边加边搅拌，以避免面团太稀或太湿。***发酵时也需要控制好温度和时间，以确保发酵效果。
