发酵面团中的盐用量一般建议为35g，即1两。不过也有说法认为发酵面团用盐量应为60克，即1两2钱。具体盐用量还需根据面粉的种类、季节和气温等因素来决定。

如果使用的是老面肥做发酵剂，由于面肥已经含有很多杂菌，加盐量可以减少到30克左右。***如果加入的是鲜酵母，可适量减少盐的用量至15-20克。

***如果是做包子，一般加盐5克即可；做馒头则需加盐8~10克左右。

***发酵面团的具体盐用量应根据实际情况进行调整，可适当多放点，防止面团太咸，也可少放点，防止面团太淡。