发面500克放多少碱，这个问题并没有一个固定的答案，因为碱的用量会受到多种因素的影响，包括面粉的种类、酵母的活性、发酵温度和时间等。以下是一些常见的建议：

  1. 传统方法：在传统的发面过程中，通常会在面粉中加入适量的碱水或碱粉。一般来说，每500克面粉需要加入10-20克的碱水或碱粉。具体的用量可以根据个人的口味和经验进行调整。

  2. 酵母发酵法：如果使用酵母进行发酵，那么碱的用量就可以相对减少。一般来说，每500克面粉需要加入5-10克的碱粉。这种方法可以使面团更加蓬松柔软。

  3. 发酵粉法：如果使用发酵粉进行发酵，那么碱的用量也可以相应减少。一般来说，每500克面粉需要加入5克的碱粉。

  4. 参考包装说明：如果购买的是预包装的发面产品，那么可以参考产品包装上的建议用量来添加碱。

无论使用哪种方法，都需要注意以下几点：

  1. 碱的用量要适中，过多会使面团变得苦涩，过少则会使面团发酵不足。

  2. 在添加碱之前，可以先将面粉与水混合均匀，然后逐渐加入碱水或碱粉，并搅拌均匀。

  3. 添加碱后，需要充分揉搓面团，使其充分吸收碱水或碱粉中的碱性成分。

  4. 发酵完成后，需要将面团静置一段时间进行二次发酵，使面团更加蓬松柔软。

***在发面过程中添加碱的用量需要根据个人口味和经验进行调整，并注意观察面团的发酵情况。