发面一斤鲜酵母的用量通常在5~8克之间，具体用量可能会因酵母的活性、发酵温度和其他条件而有所差异。例如，在一些情况下，一斤面（500克）可能使用20克酵母，而一斤面（1000克）可能使用40~80克酵母。

请注意，使用鲜酵母时，应将其用温水调匀，避免直接用开水冲，以免杀死酵母菌。***鲜酵母的发酵力较强，用量相对较少时就能起到较好的发酵效果。

另外，发面过程中除了酵母，还需要加面粉、水等原料，而且不同面食的发酵时间和温度也有所不同，因此在使用酵母时，应参考具体面食的制作说明来确定用量。